尾道　食事

春の会席の一例 （鰆南部焼）	夏の会席の一例 （アナゴの素焼き）	夏の会席の一例 （鱧の梅肉酢）
秋の会席の一例 （蛸しゃぶ）	冬の会席の一例 （鮭の石狩鍋）	メバルの煮付け

（お献立）

	１．先付 オコゼ煮凍り 木ノ芽
２．刺身 オコゼ姿造り 紅葉卸し 青葱
	３．煮物 メバル煮付 里芋 竹の子 絹さや
４．焼物 タチウオ木ノ芽焼き 山桃 はじかみ
	５．油物 オコゼ唐揚げ 串銀杏
６．酢物 カニ錦紙巻き 青ずいき 茗荷
	７．蒸物 ウナギそば米蒸し 山葵 銀あん
８．吸物 オコゼ赤出し 針葱 順才
	９．御飯 ウニ御飯
１０．果物 メロン （右はコース全体写真）

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お食事：魚信御膳のメニュー

お一人様お食事代９，６００円（消費税込・サービス料１５％込） 割烹料理の献立です。日によって変更がございます。 焼物はＡ焼魚Ｂ世羅牛ヒレステーキの選択です。 事前にご連絡をお願い申し上げます （４月１２日更新）

魚信御膳お献立

先付	オコゼ煮凍り・木ノ芽
先付	小柱柚子味噌和え
刺身	オコゼ薄造り、紅葉卸し、青葱
煮物	メバル煮付・里芋・竹の子・絹さや
Ａ焼魚	カレイ木ノ芽焼き・福沙焼・はじかみ
Ｂヒレ	世羅牛ヒレステーキ・人参・アスパラ・ポテト
油物	オコゼ唐揚・串銀杏
酢物	カニ錦紙巻き・青ずいき・茗荷
蒸物	ウナギそば米蒸し・山葵・銀あん
吸物	オコゼ赤出し・針葱・順才
御飯	雲丹御飯、うずら卵、海苔、山葵醤油
果物	メロン

　　　　

ご宿泊の朝食のお食事メニュー

お一人様朝食代１，２００円（消費税込・サービス料１５％込） 朝食の献立です。季節によって変更がございます。 （平成１８年４月１１日更新）

　

朝食の一例

　　　

お料理	料理ジャーナリスト門上武司様の文より （詳しくはお客様のご感想のページへ）
先付・前菜	アンコウの肝、鯛の芽の木の芽寿司、空豆等、小さい器に入った白和えにはゼンマイと春を感じさせる食材。白和えはやや甘味が勝っているが、その淡い味わいにゼンマイのほろ苦さがポイントとなり、これひとつで季節を知る。
刺身	イカ、鯛、しまあじ。鯛はほのかな甘味が口のなかに広がりをみせるが、しまあじの脂の乗り具合には醤油も弾かんばかり。
アコウ薄造り	スダチを軽く搾って食べる。白身とはいえ、舌を包み込むような濃厚な味が特徴だ。皮目もこりこりとして頗るつきの旨さ。
蒸物	蒸しものは、うぐいす饅頭だ。空豆と海老をすりつぶし饅頭のように仕上げてゆく。青っぽい豆の味に海老の甘味がプラスされる。
煮物	旬の竹の子に若芽が入る。そこに里芋やつくねが加わり、山の幸の登場である。竹の子の食感が、コースにアクセントを与える。
焼物	メバルの二色焼き。メバルの身を、田楽味噌と甘酒風味の味噌、２つの味噌を付け焼き上げる。それぞれ異なる甘さ、風味、旨みによって同じメバルに変化を持たせた。顔と骨はカリッと香ばしく唐揚げされ、それをパリパリ齧りながら、清酒がいけるというものだ。やや骨っぽいが顔の部分の香ばしさは堪らない
油物	クルマ海老、キス、タラノメ、ししとう等。ゴマ塩で食する。
雲丹御飯	ノリに囲まれたウニの輝き。真ん中の卵黄。なんだかかき混ぜるのが惜しいようなレイアウトだが、一気に混ぜ食べる。ノリの香りに続くウニの濃厚な味わい。
朝御飯	アジの干物に卵焼き、味噌汁、ゴリの佃煮

お料理	ライター団田芳子様の文より （詳しくはお客様のご感想のページへ）
先付・前菜	華やかな秋の前菜は、いが栗、菊花海老、粉吹銀杏、いちょう丸十、柿玉子、みかん玉子、むかご松葉刺し。
オコゼ薄造り	黒とグレーの斑になった大きな頭の周りを、魁偉な容貌とは裏腹の、限りなく透明に近い美しい身が飾って、大皿が一杯になっている。 その身は、硬すぎず柔かすぎず、適度な歯ごたえがあり、爽やかな甘味が旨い。ポン酢の酸味が優しいから、身のほのかな甘みが際立ってくる。 皮は湯引きにして肝を一緒に和えてある。皮のプリリとした食感に、肝がまらやかな甘みを添える。こいつを造りの合間に摘むと、すいっと手が酒に伸び、一口含めば、酒の甘みとの相乗効果で、口福感にしみじみとなる。 力強い旨みに陶然となった。自家製ポン酢がええ味わい。ひとりプラス２０００円で予約時にオーダーを。
蒸物	鯛信州巻そば米蒸し。
焼物	目板ガレイの源平焼き。カレイを丸ごと、４つに割った身の厚さ。ウニのオレンジと、おぼろ昆布の薄緑の２色の配色の鮮やかさ。何とも豪快だ。目板ガレイ源平焼きは焼物にて。ウニとおぼろ昆布がどっさりのせられた姿がダイナミック。酒を呼ぶ濃厚な味わいだ。
油物	オコゼは竜田揚げにして揚げ物でも登場した。
雲丹御飯	海苔とウズラの卵があしらわれているところへ、ワサビと醤油を垂らしてザクザクかき回す。ウニの原型を残さないほどにかき混ぜれば、ご飯はすっかり橙に色付く。磯の香りのするご飯は、舌ざわりなめらかで、この上なく甘く、豊かな甘みで口中がいっぱいになった。 魚信名物の雲丹飯。深鉢にご飯、ウニ、ウズラの卵、海苔。醤油をかけてしっかりと混ぜ合わせていただく。強烈な磯の香りとウニの甘みが際立っていた。

ご結納グッズのご紹介

お食事は９６００円からございます。
１．お食事	１名様９６００円〜１４４００円まで
２．菰冠清酒（１．８Ｌ詰め）	１００００円
３．桜茶	１杯５００円
４．檜の升	１個３５０円
目出度い共白髪のお人形を飾ります。	菰冠清酒１．８Ｌです。
テーブルセットもございます。(無料）	桜茶は１杯５００円です。 （９６００円以上はサービスいたします。）
魚信オリジナルのヒノキのミニ升です。 １個３５０円で販売しています。	お箸も寿です。

　　　　　　　

結納の品々	結納品の点数は、祝事ですので奇数にそろえます。 五点・七点・九点・十一点となりますが地方の習慣によって多少の違いがあります。 何品目にするかは仲人か両家と相談の上、新しい格式の有る熨斗をお選びの上お決めになるとよいでしょう。
根切り 御かため 決め酒	縁談がまとまれば吉日を選び話しかためのしるしとして酒・肴を贈り結納の日取りを決めます。 酒は現物（角樽）にし、肴は金子にするのが、通例です。
結納	吉日を選び熨斗・末広・帯（小袖・結納金）酒・魚などに鶴・亀・松・竹・梅などのめでたい水引飾りをつけて贈ります。 帯・酒・肴などは現物の代わりに帯料（小袖料）（結納金）。家内喜多留・松魚料として金子にし、五品・七品・九品・十一品等で贈ります。 親族書・家族書も一緒に持参します。
結納のおかえし	先方の結納飾りより一・二段下の控えめな飾り（青紙使用）を選び先方の両親・家・ご先祖への土産などと一緒に結納当日・日を改めて吉日・荷送り当日・結婚式当日いづれかの日に贈ります。

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結納・顔合せのお食事メニュー

婚礼のお料理はお一人様８，０００円から承っております。 次の献立は１５，０００円の例です。献立内容は季節・旬によります。 （サ−ビス料１５％込み、消費税５％込み）

ご婚礼（結婚式）の献立

先付	枝豆豆腐、キャビア、山葵
前菜	はずき芋、百合根ちゃく金、青梅金揚げ、 切り出し、竹子巻、数の子博多
刺身	鯛、平目、島鯵
変鉢	梅素麺、綿子、椎茸、オクラ
煮物	伊勢海老具足煮、末広長芋、絹也、鉄扇、冬瓜
油物	オコゼ竜田揚、青唐、レモン串し、抹茶塩、 豊年揚、稲穂
焼物	小鯛二色焼、雲丹焼、レモン串し、柚子味噌
酢物	車海老水仙、蟹水仙、黄味酢、海草、 花丸胡瓜
吸物	鱧抹茶吉野、姫人参、大根、鶴亀
留椀	赤出し、火取りカラスミ、鯛
御飯	にぎり寿司六種もり　烏賊、海老、雲丹、 平目、鯛、イクラ
果物	ピオーネ、西瓜

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御席配置図（クリックしてください拡大します。）

大広間１	大広間２	大広間３
浮舟１	浮舟２	浮舟３

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オコゼの知識 あこうの知識 オコゼの放流 朝日新聞によると「因島にある福山大の研究室がオコゼを人工孵化させた。 成魚になれば高値で取引されるため、地元漁業を活性化させようと、市漁協や市と協力して約８千匹を放した。 　稚魚は生後約４ヶ月で、体長５センチほど。稚魚でも背びれに毒があるため、「直接触れないように」放流された。 　稚魚は砂に潜って敵から身を守り、大きくなると沖のほうへ出て行く。成魚になるには３〜４年かかるという。（抜粋） ８千匹放流したのはオニオコゼ。空揚げ用の１５０gになるまで、約１年から、1年半。お造り用の２００〜３００グラムになるには３〜４年。大きいものは１０年かかる。 　ハオコゼは、赤い色で、海藻の中にいる外道で食用にならない。 ミシマオコゼとか種類はあるが、瀬戸内海のオコゼは、オニオコゼ。伏見教授に電話で質問をし、ご親切に御教えいただきました。 また２００１年１１月１日 高級魚オコゼを増やそう　呉市沖で稚魚放流の記事（広島県より） 　瀬戸内海の名産、オニオコゼの稚魚放流が十月三十一日、広島県水産試験場（音戸町）によって呉市の情島沖の海域であった。 　オコゼは近年、広島市場で1キロ四千円〜五千円の値がつく高級魚。漁獲量の減少も指摘される中、同試験所が三年前から難しいとされる人工種苗生産に取り組んでいる。 　今年は、水槽に流れを作るなどによって産卵後の生存率を高め、全長四センチの稚魚（生後百十日）を昨年の二倍以上の九千匹の生産に成功。この日、阿賀漁港の協力で船から放流した。 　オレンジ色の胸びれをした稚魚は三年後、十五〜二十センチに育つ。試験操業をして、瀬戸内沿岸の藻場などに生息し、定着性も高いといわれるオコゼの移動分布や生活圏、食性、資源量なども推定する。 　同試験場は「種苗生産を万単位に上げることを目標に量産技術の開発を進め、高級魚のオコゼを栽培漁業の対象魚にしたい」と話している。 オニオコゼ 学名 Inimicus japonicus --- カサゴ目 - オニオコゼ科 - オニオコゼ属 --- 最大体長 22cm 生息気候帯 生息場所 温帯水域、亜熱帯水域 海水域-沿岸水域-砂泥 利用 食用 解説 OUTLINE DATA 　 南日本の温帯域から南シナ海にかけて分布しています。水深 200ｍ以浅の岩礁（がんしょう）のある砂底に体をうずめていて、甲殻（こうかく）類や魚類などが通りかかると大きな口で一気に飲み込みます。頭部には複雑な凹凸（おうとつ）や皮弁（ひべん）があり、海底に転がる岩のようになっています。からだの皮膚はブヨブヨで鱗（うろこ）はありません。背鰭（せびれ）の棘（きょく）には毒腺があり、刺されると激痛に苦しみます。 虎魚　オコゼ 戻る オコゼの絵 山の神に虎魚という俗信があります。 山の神様が、虎魚に恋をして娶ったという俗信があり、人が好物を前にして喜ぶ様をたとえていいます。 オコジの転であると言われています。すなわち、オコジとは貌の痴（おこ）なる義で、その醜さに由来するものだそうです。 分別くさき貌して虎魚煮られけり　　 木村秀雄 鬼おこぜ魚籠いっぱいに怒りをり　　 中筋味竿 （お魚の文化誌　有薗真琴著より引用） あこう キジハタ（ハタ科） 関西では希少で高級魚。 瀬戸内海地方ではあこうが一般的な呼び名で、初夏が旬の高級魚。白身の魚で刺身、煮付けなどいずれも非常に美味。 アコウダイとは別物。 漁獲量が少ないことから「まぼろしの魚」といわれ、高値で取引されている。 赤みがかった褐色の地に、瞳とほぼ同じ大きさの橙赤色の斑点がある。 藻の多い磯にすみ、肉食性。 魚信での調理法 薄造り（お刺身）、煮付け（オランダ煮、沢煮）など 「あこう」はお祝いの時に食べたり、主に料亭向けとなる高級魚です。 お料理としてはお刺身は白身の魚ですから淡白でほどよく油がのっていて甘味が上品です。ゼラチン量が多いので煮付けもおいしい。